Vaření podle ingrediencí
-
Kudzu, z této popínavé rostliny s velkými listy se využívá také kořen. Kromě lékařských benefitů seškrobovitý prášek (sušený rozemletý kořen) používá v japonské kuchyni k zahušťování.
-
Daikon je velká japonská ředkev o délce asi 20 cm. Používá se nastrouhaná například při degustaci tempury pro lehčí trávení nebo jako součást pokrmů z ryb či zeleniny.
-
Góbo je vlastně lopuchový kořen, ale kromě něj se pojídají i mladé listy rostliny či semena. Léčebné vlastnosti góba údajně kladně působí na všechny choroby od lupů po rakovinu.
-
Saké, tradiční asi 15 % alkoholický nápoj vyráběný kvašením rýže je velmi variabilní. Různé chutě odlišných druhů se podávají v odlišných teplotách a často se používá i ve vaření.
-
Kombu je hlubokomořská řasa. Na rozdíl od nori, hvězdy domény suši, určena do polévek. Před použitím se řasa omývá, minimálně 30 minut namáčí a dále vaří, dokud nezměkne.
-
Mirin je sladké rýžové víno. Vzniká fermentací dušené rýže močigome, japonského destilátu šóčú a rýžových kvasnic. Podle množství alkoholu se dělí na hon mirin se 14 % alkoholu a šin mirin s pouhým 1 % alkoholu. Jeho nasládlá chuť dobře doplňuje grilované pokrmy a spolu se sójovou omáčkou, saké a cukrem tvoří omáčku terijaki.
-
Šitaké – tato houba, rostoucí na stromech čeledi bukovitých, dává vůni hlavně podzimním japonským pokrmům. Houba povzbuzuje imunitní systém. Usušené houby je nutno předem namočit.
-
Miso, tato sójová pasta prověřená staletími, je klíčem dlouhověkosti Japonců. Výroba probíhá fermentací vařených sójových bobů, obilí nebo rýže a soli, jejichž poměr podmiňuje výslednou chuť, barvu i vůni. První polévka ochucená misem, tedy miso širu, byla údajně uvařena roku 1460. Miso dochucuje i grilované pokrmy nebo zeleninu.
-
Oštiepok je tradiční slovenský valašský výrobek z ovčího sýru.
