Avignonský rumpsteak s cibulí

3.09

hodnoceno: 11

Příprava: neuvedeno

Porce: neuvedeno

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

- 2
  cibule
- máslo
- sůl
- 1
  plátek hovězí roštěná
- pepř mletý
- špagety
- 0,5
  lžička tymián
- 0,5
  kostka hovězí vývar
- kopr
- 1
  bobkový list
- 125
  ml bílé víno - suché
- 125
  ml horká voda

Postup přípravy receptu

Cibule nakrájíme na tenká kolečka, která ve velké těžké pánvi osmahneme na másle do sklovita. Přidáme na malé kousky roztrhaný bobkový list, tymián a řádně opepříme. Přilijeme víno a vývar (z půl kostky rozpuštěné ve 125 ml vroucí vody). Dusíme, až se vypaří většina tekutiny, přidáme trochu kopru, promícháme a obsah pánve dáme stranou, udržujeme v teple. Pánev opláchneme, osušíme a rozpustíme v ní na velkém plameni asi 3 lžíce másla (kdo se bojí přepalování může nakombinovat s arašídovým či kukuřičným olejem). Mezitím omyjeme maso, osušíme a z obou stran jen velmi krátce a mírně naklepeme (spíš je to takové poklepání). Opékáme po dobu, která odpovídá oblíbenému stupni propečení (viz dole). Až nyní steak z obou stran osolíme a opepříme, položíme na talíř, na maso dáme větší část cibulové směsi, zbytek dáme na špagety, které jsme zvolili jako přílohu.
Poznámky: Kdo chce, může jako variaci použít místo bílého vína i červené, např. Bordeaux. Doba úpravy masa dle stupně propečenosti – uvedené časy se vztahují na dobu, po kterou musí být každá strana opékaná:
Blue rare/very rare/blood rare/Black and Blue/Pittsburgh Rare: maso má uvnitř teplotu 37,8 °C – je zvenku jen mírně opečené, uvnitř červené a sotva ohřáté – doba úpravy 1–1,5 minut na max. plameni
Rare: teplota uvnitř 48,9 °C – vnější strany jsou šedohnědé, vnitřek je červený a mírně teplý, 1,5–2 minuty na velkém plameni
Medium rare: teplota uvnitř 52,2 °C – pokud jinak nespecifikováno, jedná se o minimální stupeň úpravy ve Steak Housech, maso má celočervený teplý prostředek – 2,5 minuty na středním plameni
Medium: teplota uvnitř 57,2 °C – prostředek masa je horký a červený, obklopený růžovou – 3 minuty na středním plameni
Medium well done: teplota uvnitř 62,8°C – maso je kolem prostředku světle růžové – 4 minuty na středním plameni
Well done: teplota uvnitř 73,9 °C – maso je skrz naskrz šedohnědé a mírně připálené – 5 minut na středním až malém plameni (pro doplnění: tepelně neupravenému stavu se odborně říka raw (angl. pro syrový), využívá se např. při výrobě tataráků, většinou pak ale z pravé svíčkové).

Zařazení: Hovězí

Podobné recepty

Jednoduchá masová směs se zeleninou

Hořčicové fazolky

Pomazánka z červené řepy s ořechy

Bramborovo-pórková polévka s fazolemi a koprem

Rajčata s cibulí

Rajčata umyjeme, nakrájíme na kostičky či plátky a společně s nadrobno nakrájenou cibulí dáme do mísy. V hrníčku… více o Rajčata s cibulí

Vepřové s cibulí – minutka

Vepřové maso pokrájíme na nudličky (kostky), osolíme a opepříme. Cibuli pokrájíme na silnější půlměsíčky nebo kolečka.… více o Vepřové s cibulí – minutka

Žampionová omáčka s cibulí

Na kousky pokrájenou cibuli osmahneme na 25 gramech másla. Jakmile zesklovatí, přidáme pokrájené žampiony (kostičky,… více o Žampionová omáčka s cibulí

Mohlo by vás zajímat

KVÍZ: Znáte lidová přísloví, která souvisejí s jídlem?

Určitě si dokážete vybavit mnohá poučná i varovná přísloví, která vaši rodiče nebo prarodiče… Celý článek

Jak vyzrát na chřipku a bolest v krku? Vyrobte si účinný lék z…

Spousta lidí se v období chřipek zásobuje vitaminy z lékárny, léky na horečku, ucpaný nos nebo… Celý článek

Masopust neznamená půst od masa, jak si mnozí mylně myslí! Jakým…

Masopust je svátkem dobrého jídla a pití. Konají se veselice, maškarní reje a zábavy. Jak se… Celý článek

3x moučník na víkend: Fešácká hrnková buchta, strouhaný koláč a…

Máte rádi tvaroh? Tahle skvělá surovina dodá koláčům a dalším pečeným sladkostem jemnost,… Celý článek

Použité suroviny: Bílé víno - suché Bobkový list Cibule Horká voda Hovězí roštěná Hovězí vývar Kopr Máslo Pepř mletý Špagety Sůl Tymián

Doporučujeme

Kuře tří hořčic

Smícháme hořčice a marmeládu a kuře potřeme (pokud budeme péci celé, tak i uvnitř), osolíme, opepříme. V horké troubě… více o Kuře tří hořčic

Povidlové pirohy

Z mouky a vody uděláme těsto, které se bude podobat konzistenci žvýkačce. Z těsta vyválíme tenčí placku. Dáme vařit… více o Povidlové pirohy

Pudinková mísa s mandarinkami

Z mandarinek slijeme šťávu a doplníme vodou na 3 dl. Z této tekutiny a přislušného množství prvního pudinkového prášku … více o Pudinková mísa s mandarinkami

Senzační kakaový dort z piškotů za…

Ve vodě si rozmíchejte kakao, za stálého míchání přiveďte k varu (zhoustne to), povařte cca 1 minutu a nechte řádně… více o Senzační kakaový dort z piškotů za studena

Čokoládové soufflé

Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu. V míse vyšleháme vejce s cukrem a rozpuštěným máslem, přidáme čokoládu,kávu,rum… více o Čokoládové soufflé

Malinové Mojito

Do sklenice vložíme nakrájenou limetku, přidáme třtinový cukr, čerstvou mátu a maliny a rozmačkáme paličkou nebo lžící.… více o Malinové Mojito

Pečená krkovice v česnekové krustě

Krkovici vložíme do zapékací mísy, pekáčku s víkem či remosky. Osolíme, opepříme, ze všech stran pomažeme česnekem,… více o Pečená krkovice v česnekové krustě

Těstoviny podle Pepka námořníka

Nejdříve si uvaříme těstoviny podle obvyklého návodu (vaříme ve vodě, do které přidáme olej a sůl, dokud těstoviny… více o Těstoviny podle Pepka námořníka

Chléb „Šumava“

Nejprve začneme kváskem - do 2 lžic mléka dáme lžičku cukru a rozdrobíme droždí, necháme vzejít. Mezitím si ohřejeme… více o Chléb „Šumava“

Vepřový pikantní guláš

Na rozpáleném oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme na kostky nakrájené maso, které také osmahneme.… více o Vepřový pikantní guláš

Tvarohové koblížky bez kynutí

Všechny suroviny zpracujeme v těsto. Ve vysoké vrstvě tuku smažíme kousky, které nabíráme malou lžičkou (pozor -… více o Tvarohové koblížky bez kynutí