Fitweb.cz
Recepty Fitweb - logo
Maso Pokrmy Chuťovky Zdravě i chutně Přílohy Moučníky Nápoje Polévky Ostatní Rýže Těstoviny Zeleninové Mléčné
Maso
Pokrmy
Chuťovky
Zdravě i chutně
Přílohy
Moučníky
Nápoje
Polévky
Ostatní
Rýže
Těstoviny
Zeleninové
Mléčné

Kanec se šípkovou omáčkou

2.67

hodnoceno: 3
Příprava: 180 minut
Porce: neuvedeno
Kalorie: neuvedeno

Suroviny

    • cibule
    • sůl
    • sádlo
    • slanina
    • hřebíček
    • tymián
    • anglická slanina
    • bobkový list
    • červené víno
    • nové koření
    • citronová šťáva
    • vývar
    • pepř celý
    • šípky
    • kančí maso
    • šípková zavařenina

Postup přípravy receptu

  • Jako mnoho jiných, i mne inspiroval film Slavnosti sněženek, kde se dva myslivecké spolky hádají, jestli kance udělají se šípkovou nebo se zelím. Vepřo knedlo zelo zná každý, ale šípková je šípková...
  • Receptů na šípkovou existuje spousta. Když jsem ji chtěl dělat poprvé, nejdříve jsem prostudoval hromadu kuchařek a zapátral i po internetu. Bohužel mi žádný z receptů nevyhovoval, přišly mi buď málo poctivé, nebo málo šípkové... Mnohdy do omáčky autoři cpou i mrkev a petržel a šípkovou zavařeninou omáčku v podstatě jen dochutí... A tak jsem se vydal vlastní cestou, která vyhovuje mně, a jak jsem se nejednou přesvědčil, i mé rodině a mým kamarádům. Ovšem nakolik je moje šípková šípková, račte posoudit sami, pro mne je to ta nejšípkovější. V receptu neuvádím přesná množství ingrediencí, protože jsem je nikdy neodměřoval ani nevážil, pracuji podle oka a ochutnávám.
  • Očištěné kančí maso prošpikujeme slaninou. Není to nutné, ale je to lepší. Aby slanina šla do masa dobře zasunout, je fajn si slaninu předem na nudličky nakrájet a ty dát zmrznout do mrazáku. Mražená nudlička do masa snadno zajede a nebude se ohýbat ani krčit.
  • Maso poklademe plátky anglické slaniny tak, aby nebylo vidět, okolo nasypeme přiměřeně nového koření, bobkového listu (a případně i jalovce) a podlijeme. Nastavíme troubu na 160 stupňů a v přikrytém pekáči pečeme asi dvě hodiny. V průběhu se párkrát podíváme, pokocháme se vůní a přelijeme maso šťávou. Obvykle není nutné dále podlévat, uzavřený pekáč vytvoří uzavřený koloběh vody, takže záleží na tom, kolik jsme jí tam dali na začátku. Nešetřeme jí a zároveň to s ní ani nepřehánějme, nechceme maso vařené, ale v této fázi pečené a dušené zároveň. Na závěr pekáč odkryjeme a půl hodiny až hodinu dopečeme v odkrytém pekáči. Slaninu i koření seškrábneme do šťávy, na mase by se to jen spálilo. Tady už musíme hlídat, aby se maso nevysušilo a přelévat a případně dolévat horkou vodou z konvice. Otáčíme maso tak, aby bylo hezky upečené ze všech stran.
  • Nakrájíme na kostičky cibuli. Vagón cibule. V nízkém širokém kastrolu zahřívaném nejlépe plynovým plamenem rozpustíme kostku sádla a necháme rozehřát. Široký a nízký kastrol je lepší než vysoký a úzký, je potřeba, aby se omáčka dělala na co největší ploše v nízké vrstvě kapaliny. Ve vysokém úzkém to jde taky, ale výsledek nebude tak dobrý.
  • Mezitím si dáme vařit do rychlovarné konvice dostatek vody na podlití.
  • Až cibule zesklovatí, nasypeme na ni drcený tymián, celý bobkový list, celý pepř (černý, žádné barevné kuličky!), nové koření a hřebíček a necháme koření chvíli smažit, až se kolem rozline úžasná vůně. POZOR! Cibule nesmí zhnědnout, protože pak ztvrdne a nerozpadne se! Zhnědnutí okrajů několika kousků cibule není ovšem nijak katastrofální.
  • Až to bude krásně vonět, přidáme obsah tří až čtyř sklenic kvalitní (!) šípkové zavařeniny. Nepoužíváme žádné náhražky, které jsou šípkovou chutí pouze ovoněné – na chlebu to možná nepoznáme, ale na kvalitě omáčky rozhodně ano! Ihned podlijeme vroucí vodou z konvice nebo vroucím vývarem. Po podlití řádně zamícháme a přisypeme celé balení sušených šípků z lékárny (ideální jsou šípky bez semínek, ne celé plody). Sušené šípky dodají další šípkovou chuť a kompenzují sladkost zavařeniny. Podlijeme jen tolik, aby se omáčka nelepila na dno, není žádoucí, abychom měli hned řídkou polévku. Stáhneme plamen – omáčka musí v celé ploše volně bublat a chovat se jako kapalina, ne jako bahno, nesmí působit dojmem bahenní sopky, pak by se brzy připálila a mohli bychom to všechno za stálého míchání vlít do odpadu.
  • Máme-li maso upečené, odložíme ho stranou a do omáčky nahrneme vše, co na pekáči zbylo. Tedy vypečenou šťávu, koření i slaninu. Upadne-li do omáčky i malý kus masa, nic se neděje.
  • Nejméně každých pět minut omáčku zamícháme a odmícháváme ode dna. Výborný je na to tzv. fištéfl čili rybí ocas, protože odmícháváme materiál ode dna v ploše, nejen v bodovém styku se dnem. Jako alternativu používám i dřevěnou obracečku, vařečku v podstatě nepoužívám. Pokud omáčka nabíhá na bahenní sopku, je nutno přilít trochu horké vody z konvice a rozmíchat. Cílem je cibuli rozvařit tak, aby byla snadno pasírovatelná, chce to dvě až tři hodiny. Během této doby omáčka ztmavne, což neznamená, že se s ní stalo něco nemravného, ale naopak, že se chová velmi mravně. Tedy pokud ji podléváme a nepálíme. Pokud se omáčka přichytí ke dnu, nesnažíme se připálený materiál odloupat ode dna a zamíchat do omáčky, ale vezmeme si nový kastrol a přelijeme omáčku do něj!
  • Až usoudíme, že je omáčka dostatečně hotová, dáme jí ještě půl hodiny a mezitím si připravíme další kastrol a pasírovací cedník. No a začne dřina. Omáčku mírně (!) naředíme vodou nebo vývarem a přes cedník pasírujeme do nového kastrolu. Také lze vše rozmixovat mixérem, ale je předem nutné vyndat z omáčky alespoň větší část koření, aby se mixovala jen omáčka s cibulí a případně slanina od masa. Tymián pochopitelně nevyndáme, ven ovšem musí hřebíček, bobkový list a nové koření. Pepř a tymián nevadí.
  • Nyní naředíme omáčku horkou vodou tak, aby jí bylo víc, ale stále měla chuť. Bude nutné ji taky osolit a případně dodat dvě až tři kostky masoxu, pokud jsme nepoužili vývar. Uvedeme omáčku do varu a přilijeme dobré červené víno. Nemusí jít o přívlastkové nebo snad archivní víno, ale musí to být víno dobré, žádný krabicák. Krabicovými patoky omáčku bezpečně zkazíme. Je potřeba ochutnávat a podle chuti přidávat víno, někdy je potřeba víc, někdy méně.
  • Když máme omáčku vínem a vodou nebo vývarem naředěnou tak, aby to stále chutnalo šípkově a ne jako hospodská UHO, ale je to řídké, můžeme omáčku zahustit hotovou světlou jíškou či jíškou poctivou – domácí. Pak ještě deset minut vaříme.
  • Nakrájíme maso, dáme ho do omáčky a necháme to celé odpočinout, nejlépe do druhého dne, aby omáčka natáhla maso a maso omáčku. Podáváme s knedlíkem.
Zařazení: Maso Zvěřina

Podobné recepty

Mohlo by vás zajímat

Použité suroviny: Anglická slanina Bobkový list Červené víno Cibule Citronová šťáva Hřebíček Kančí maso Nové koření Pepř celý Sádlo Šípková zavařenina Šípky Slanina Sůl Tymián Vývar

Doporučujeme

Nedávno navštívené recepty:

Keksy z ovesných vloček Jablkové řezy s pudinkem Jednoduché a výborné těsto na buchtu (hrníčkové)
Vaječná mozaika Výborná tortilla za pár minutek Olivová marináda
Krůtí placičky podle Mirka Řecký šiš kebab Vepřová plec po Znojemsku
Kakaové řezy s tvarohem a jablky Rajská polévka Marie Woodhamsové Vepřové maso v lepkavé marinádě

Další doporučené recepty:

Kakaovo-tvarohový dort Kakaový dort s ořechy a jablky - korpus Kakaový koláč s tvarohem Kakaový koláč ze sojových suků s polevou Kakaový moučník s jablky
Kaldoun Kanadské kuře II. Kanadský králík Kančí guláš Kančí ragú se šípkovou omáčkou
Kapr na cerno Kapr na povidlech a mandlích s teplým bramborovým salátem Kapr v zelenině Kapsa s nivou a cuketou Kapsy s poličanem a nivou
Kapusta Kapusta s mletým Kapustnica s jogurtem Kapustnice Kapustová polévka