Konfitovaná kachní stehna s červeným zelím a bramborovými noky

Name: Konfitovaná kachní stehna s červeným zelím a bramborovými noky
Total time: 600 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks cibule; 1 snítka rozmarýn; 1 špetka drcený kmín; 1 lžíce hrubá sůl; 4 ks kachní stehna; 1 špetka sůl; 100 ml červené víno; 100 g šalotka; 1 lžíce bílý vinný ocet; 600 g červené zelí; 1 špetka pepř celý; 3 ks jablka; 2 lžíce kachní sádlo; 4 lžíce cukr krupice; 1 špetka sůl; 1 ks vejce; 1 ks žloutek; 1 kg vařené brambory; 1 miska hrubá sůl

3.5

hodnoceno: 2

Příprava: 600 minut

Porce: 4

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

Kachní stehna
- 1
  ks cibule
- 1
  snítka rozmarýn čerstvý
- 1
  špetka drcený kmín místo rozmarýnu
- 1
  lžíce hrubá sůl
- 4
  ks kachní stehna
Červené zelí
- 1
  špetka sůl
- 100
  ml červené víno
- 100
  g šalotka
- 1
  lžíce bílý vinný ocet
- 600
  g červené zelí
- 1
  špetka pepř celý čerstvě namletý
- 3
  ks jablka
- 2
  lžíce kachní sádlo
- 4
  lžíce cukr krupice podle toho, jak jsou jablka sladká
Bramborové noky
- 1
  špetka sůl
- 1
  ks vejce
- 1
  ks žloutek
- 1
  kg vařené brambory
- 1
  miska hrubá sůl pokud brambory pečeme

Postup přípravy receptu

Kachní stehna očistíme, opláchneme, osušíme a osolíme. Dáme do pekáčku, posypeme bylinkami a cibulí, přikryjeme a necháme přes noc odležet. Druhý den vytáhneme stehna ze soli a vložíme do čistého pekáčku. Přidáme bylinky a česnek.
Pekáček přikrytý alobalem vložíme do trouby a pečeme při 160 °C doměkka (cca 2–⁠3 hodiny dle velikosti stehen a stáří drůbeže).
Nepřiléváme vodu, během pečení se rozpustí kachní tuk a v něm se stehna upečou.
Z pekáčku vylijeme výpek, přilijeme max 100 ml vody a při 190 °C dopečeme kůrku dokřupava –⁠ maximálně 10 minut. Během této poslední fáze můžeme potírat stehna medem.
Kachní stehna –⁠ konfitovaná
Příprava je stejná jako u tradičního pečení, ale kachnu zaléváme kachním sádlem, přikryjeme alobalem a konfitujeme na 100 stupňů cca 8 hodin.
Před podáváním dáme do trouby na 200 stupňů na gril nebo horký vzduch na cca 10 minut, aby se udělala kůrka.
Šťáva –⁠ slijeme sádlo, usazeninu necháme vyvařit. NEMIXOVAT –⁠ jinak zesvětlá. Máslo přidáváme až nakonec.
Červené zelí na karamelu s jablky
Zelí nakrouháme na tenké nudličky, cibuli nakrájíme na nudličky, jablko oloupeme a nastrouháme nahrubo.
Na pánvi necháme zkaramelizovat cukr do světlehnědé medové konzistence. Na karamel dáme nakrájenou cibuli, přidáme kachní sádlo, začneme míchat a cibuli necháme zesklovatět.
Přidáme zelí a dobře promícháme. Chvíli restujeme, zastříkneme červeným vínem a necháme odpařit.
Vložíme jablka, ochutíme solí, pepřem a kmínem. Dobře promícháme. Přikryjeme poklicí, ztlumíme plamen a za občasného promíchání necháme cca 10 minut dusit ve vlastní šťávě. Nakonec dochutíme solí, bílým vinným octem a cukrem.
Bramborové noky
Brambory uvaříme (nebo lépe upečeme při 180 °C 40 minut položené na hrubozrnné soli) ve slupce doměkka.
Poté je oloupeme a propasírujeme nebo je pomeleme na mlýnku na maso najemno. Přidáme všechny přísady a vypracujeme těsto.
Vyválíme válečky, ze kterých tvarujeme noky (podsypáváme hladkou moukou). Vaříme ve vařící vodě asi 5 minut (doporučuji jeden nok vyzkoušet rozkrojením).
Po zcezení noky dáme do studené vody, aby se zastavilo vaření. Před podáváním obalíme noky kachním sádlem a dáme na pánev, ale nemícháme.

Zařazení: Drůbeží

Podobné recepty

Tvarohové šátečky (závin) s rebarborou

Doutníčky-kakaové

Pařížský dort Eli

Borůvkové muffiny - rumové

Vepřové výpečky s červeným zelím

Vepřové výpečky: Maso nakrájíme na větší kostky (asi 3 cm), osolíme, opepříme, pokmínujeme, potřeme česnekem. Cibuli… více o Vepřové výpečky s červeným zelím

Pečená kachna s červeným zelím a bramborovým…

Kachnu den před pečením nasolíme, okmínujeme a nacpeme cibulí a jablky. Druhý den pečeme v troubě rozpálené na 140 °C… více o Pečená kachna s červeným zelím a bramborovým knedlíkem

Konfitovaná kachna s dvoubarevným zelím a…

Kachní stehna zbavíme zbylého peří, osolíme, opepříme a okmínujeme. Vložíme do hlubokého pekáče, přidáme sádlo a… více o Konfitovaná kachna s dvoubarevným zelím a knedlíkem

Mohlo by vás zajímat

Recept na zvýšení imunity podle našich babiček: Pomohou švestky,…

S podzimem přišlo i chladnější a méně vlídné počasí, které s sebou přináší nachlazení a virózy… Celý článek

Halloween je tu! A s ním galerie 100 děsivě chutných a…

Halloween, čas, kdy se děti před koledou oblékají do strašidelných kostýmů, domy se chlubí… Celý článek

Domácí podzimní čaje: Zahřejí vás, zlepší náladu a některé umí i…

Během chladných a deštivých podzimních dní možná nebudete mít náladu trávit čas venku, o to… Celý článek

Strašidelné dobroty: 40 sladkých i slaných nápadů na Halloween

Někdo Halloween miluje, jinému připadá jako hloupý americký import. Ať už patříte k jedné,… Celý článek

Použité suroviny: Bílý vinný ocet Červené víno Červené zelí Cibule Cukr krupice Drcený kmín Hrubá sůl Jablka Kachní sádlo Kachní stehna Pepř celý Rozmarýn Šalotka Sůl Vařené brambory Vejce Žloutek

Doporučujeme

Linecký dort Aenne Burda

Mouku prosít na vál, vyhloubit důlek. Máslo nakrájet na malé kousky, navršit kolem důlku a zasypat cukrem. Mandle,… více o Linecký dort Aenne Burda

DUO řezy

Těsto na makovník připravíme dle návodu na obalu. Na druhé těsto si do mísy vložíme 3 žloutky, odvážený krupicový… více o DUO řezy

Kuře Garam masala

Kuřecí čtvrtky osolíme a jemně zakapeme citrónovou šťávou. Mezitím nakrájíme cibuli a nadrobno i česnek. Rozehřejeme… více o Kuře Garam masala

Lžicová bábovka

Žloutky vyšleháme s olejem, vodou, cukrem do pěny. Potom zamícháme mleté oříšky, sníh ze 4 bílků a taky mouku s… více o Lžicová bábovka

Zapečené brambory s kuřecím masem

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé asi 1-2 cm velké kostičky, maso nakrájíme na nudličky. Mozzarelu nakrájíme na… více o Zapečené brambory s kuřecím masem

Sachrův dort

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. K rozpuštěné čokoládě přidáme změklé máslo a moučkový cukr a vyšleháme do pěny… více o Sachrův dort

Roláda z vepřového masa

Maso ostrým nožem rozřízneme na 1-2 cm silný plát. Plát masa rozložíme na prkénko a navlhčenou paličkou jej rovnoměrně… více o Roláda z vepřového masa

Ryžový nákyp

podle chuti : jablka, hrušky, jahody, hrozinky Rýži pomalu uvařit v osoleném mléku. Máslo a cukru smíchat, přidat… více o Ryžový nákyp

Sicilská velikonoční buchta

Z uvedených ingrediencí zpracujeme těsto a dáme odpočinout do ledničky minimálné 1 hodinu. Poté jej rozdělíme na 2… více o Sicilská velikonoční buchta

Dort

Nejdřív ušlehat bílky, asi s trochou cukru (cukru tolik lžic, jako vajec) Pak zamíchar žloutky a mouku asi o lžíci víc… více o Dort

Medové tyčinky podle časopisu F.O…

Máslo, cukr, med a žloutky utřete se dvěma lžícemi vody a rumem. Vetřete citronovou kůru, vanilku, sodu a nakonec mouku… více o Medové tyčinky podle časopisu F.O.O.D.