Konfitovaná kachní stehna s červeným zelím a bramborovými noky
Příprava:
600 minut
Porce:
4
Kalorie:
neuvedeno
Suroviny
-
Kachní stehna
-
1ks cibule
-
1snítka rozmarýn čerstvý
-
1špetka drcený kmín místo rozmarýnu
-
1lžíce hrubá sůl
-
4ks kachní stehna
-
-
Červené zelí
-
1špetka sůl
-
100ml červené víno
-
100g šalotka
-
1lžíce bílý vinný ocet
-
600g červené zelí
-
1špetka pepř celý čerstvě namletý
-
3ks jablka
-
2lžíce kachní sádlo
-
4lžíce cukr krupice podle toho, jak jsou jablka sladká
-
-
Bramborové noky
-
1špetka sůl
-
1ks vejce
-
1ks žloutek
-
1kg vařené brambory
-
1miska hrubá sůl pokud brambory pečeme
-
Postup přípravy receptu
-
Kachní stehna očistíme, opláchneme, osušíme a osolíme. Dáme do pekáčku, posypeme bylinkami a cibulí, přikryjeme a necháme přes noc odležet. Druhý den vytáhneme stehna ze soli a vložíme do čistého pekáčku. Přidáme bylinky a česnek.
-
Pekáček přikrytý alobalem vložíme do trouby a pečeme při 160 °C doměkka (cca 2–3 hodiny dle velikosti stehen a stáří drůbeže).
-
Nepřiléváme vodu, během pečení se rozpustí kachní tuk a v něm se stehna upečou.
-
Z pekáčku vylijeme výpek, přilijeme max 100 ml vody a při 190 °C dopečeme kůrku dokřupava – maximálně 10 minut. Během této poslední fáze můžeme potírat stehna medem.
-
Kachní stehna – konfitovaná
-
Příprava je stejná jako u tradičního pečení, ale kachnu zaléváme kachním sádlem, přikryjeme alobalem a konfitujeme na 100 stupňů cca 8 hodin.
-
Před podáváním dáme do trouby na 200 stupňů na gril nebo horký vzduch na cca 10 minut, aby se udělala kůrka.
-
Šťáva – slijeme sádlo, usazeninu necháme vyvařit. NEMIXOVAT – jinak zesvětlá. Máslo přidáváme až nakonec.
-
Červené zelí na karamelu s jablky
-
Zelí nakrouháme na tenké nudličky, cibuli nakrájíme na nudličky, jablko oloupeme a nastrouháme nahrubo.
-
Na pánvi necháme zkaramelizovat cukr do světlehnědé medové konzistence. Na karamel dáme nakrájenou cibuli, přidáme kachní sádlo, začneme míchat a cibuli necháme zesklovatět.
-
Přidáme zelí a dobře promícháme. Chvíli restujeme, zastříkneme červeným vínem a necháme odpařit.
-
Vložíme jablka, ochutíme solí, pepřem a kmínem. Dobře promícháme. Přikryjeme poklicí, ztlumíme plamen a za občasného promíchání necháme cca 10 minut dusit ve vlastní šťávě. Nakonec dochutíme solí, bílým vinným octem a cukrem.
-
Bramborové noky
-
Brambory uvaříme (nebo lépe upečeme při 180 °C 40 minut položené na hrubozrnné soli) ve slupce doměkka.
-
Poté je oloupeme a propasírujeme nebo je pomeleme na mlýnku na maso najemno. Přidáme všechny přísady a vypracujeme těsto.
-
Vyválíme válečky, ze kterých tvarujeme noky (podsypáváme hladkou moukou). Vaříme ve vařící vodě asi 5 minut (doporučuji jeden nok vyzkoušet rozkrojením).
-
Po zcezení noky dáme do studené vody, aby se zastavilo vaření. Před podáváním obalíme noky kachním sádlem a dáme na pánev, ale nemícháme.
Zařazení:
Drůbeží
Podobné recepty
Vepřové výpečky s červeným zelím
Vepřové výpečky: Maso nakrájíme na větší kostky (asi 3 cm), osolíme, opepříme, pokmínujeme, potřeme česnekem. Cibuli… více o Vepřové výpečky s červeným zelím
Pečená kachna s červeným zelím a bramborovým…
Kachnu den před pečením nasolíme, okmínujeme a nacpeme cibulí a jablky. Druhý den pečeme v troubě rozpálené na 140 °C… více o Pečená kachna s červeným zelím a bramborovým knedlíkem
Konfitovaná kachna s dvoubarevným zelím a…
Kachní stehna zbavíme zbylého peří, osolíme, opepříme a okmínujeme. Vložíme do hlubokého pekáče, přidáme sádlo a… více o Konfitovaná kachna s dvoubarevným zelím a knedlíkem
Mohlo by vás zajímat
Dubajská čokoláda: Podrobný návod, jak ji vyrobit doma
Pokud alespoň trochu sledujete sociální sítě, jistě jste o ní už slyšeli. Tenhle čokoládový… Celý článek
Od pondělí do pátku: 5 lehkých večeří, po kterých vám nebude…
Že nepotřebujete držet dietu ani hubnout? Do ničeho takového vás ani nechceme nutit. Ale proč… Celý článek
Trápí vás ucpaný nos? Pomůže vám těchto 9 jídel a nápojů
S obdobím chřipek a nachlazení je velmi pravděpodobné, že vy nebo někdo ve vašem okolí bude… Celý článek
Vajíčka jako umění: Mexičan dokáže z volského oka udělat ženu v…
Spousta lidí sdílí na sociálních sítích to, co mají na talíři. Jedním z nich je i Mexičan… Celý článek
Použité suroviny:
Bílý vinný ocet
Červené víno
Červené zelí
Cibule
Cukr krupice
Drcený kmín
Hrubá sůl
Jablka
Kachní sádlo
Kachní stehna
Pepř celý
Rozmarýn
Šalotka
Sůl
Vařené brambory
Vejce
Žloutek
Doporučujeme
Indická kuřecí stehna
Z kuřecích stehen stáhneme kůži a několikrát je nařízneme špičkou nože. Do povrchu zatřeme citronovou šťávu se solí. Na… více o Indická kuřecí stehna
Výborný koláč s krémem
Heru, cukr, vodu + rum a kakao dáme do hrnce a vaříme asi 5 minut. Po vychladnutí přidáme vejce, vanilový cukr, mouku s… více o Výborný koláč s krémem
Čína pro lenochy
Maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme. Přidáme asi 1 a 1/2 lžíce koření a asi 4-5 lžic sójové omáčky. Necháme… více o Čína pro lenochy
Bryndzová křidélka
1. Křídla očistíme, vaříme v osolené vodě asi 15 minut. Osušíme a dáme je stranou. 2. Z mouky, vajec, mléka, brynzy,… více o Bryndzová křidélka
Loštické kuře
1. Umyté a vykuchané kuře zevnitř vymažeme utřeným česnekem. 2. Dutinu naplníme pokrájenými tvarůžky smíchanými se… více o Loštické kuře
Nejlepší těstovinový salát
Všechny ingredience si stanovte v jakém množství je máte rádi, opravdu je to jen dle chuti :)) Nejdříve dejte vařit… více o Nejlepší těstovinový salát
Muffinky podle Danušky
Všechno promícháme - suroviny vystačí na 24 ks muffin. Je možné je udělat muffiny samotné, nebo nalít trochu na dno,… více o Muffinky podle Danušky
Rychlé BE-BE řezy
Z mléka a pudinkového prášku uvaříme pudink a necháme vychladnout. V míse vyšleháme máslo s cukrem a postupně… více o Rychlé BE-BE řezy
Česneková polévka
1) oloupeme brambory 2) dáme do hrnce: 1)vodu 2)kmín 3) bujon. brambory.6) aš se uvaří brambory tak brambory rozmačkáme… více o Česneková polévka
Řecký salát Vlasty Novákové
1. Rajčátka rozpůlíme, okurku podélně rozkrojíme, nakrájíme na malé plátky a dáme do mísy. 2. Sýr rozdrobíme na… více o Řecký salát Vlasty Novákové
Dort s jezírkem
Velký korpus: žloutky ušleháme za postupného přidávání horké vody a kávy, pak přidáme cukr a dále šleháme do pěny.… více o Dort s jezírkem
Anglické brambory
Brambory ve slupce omyjeme, a rukou na ně promneme hrubozrnou mořskou sůl. Napíchneme na kovové špejle na špízy a dáme… více o Anglické brambory
