Provensálská paštika z drůbežích jater

2.88

hodnoceno: 17

Příprava: neuvedeno

Porce: 8

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

- 250
  g drůbeží játra kachní nebo kuřecí – používáme pouze drůbeží játra, protože mají jemnou konzistenci
- 250
  g máslo poměr 1:1 s játry
- 2
  ks žloutek
- 250
  g anglická slanina nebo šunka na vyložení srnčího hřbetu
Marináda
- 1
  špetka sůl
- 1
  špetka pepř mletý
- 1
  dl portské víno
- 1
  špetka rozmarýn
- 4
  ks šalotka nakrájená na kostičky
- 1
  špetka kmín
- 1
  špetka badyán
- 1
  lžíce koňak nebo madeiry
- 1
  špetka kardamom mletý

Postup přípravy receptu

Marináda: koření rozmělníme v hmoždíři a na oleji spojíme.
Játra důkladně propláchneme, osušíme a vložíme do marinády. Necháme je odležet, nejlépe přes noc. Poté játra vyjmeme z lednice a necháme i s vejci několik hodin v pokojové teplotě.
Připravíme formu. Nejdříve propláchneme vodou, vyložíme potravinovou fólií a poté uzeninou.
Do kutru (mixéru) vložíme játra, která jsme vytáhli z marinády a začneme kutrovat na kaši. Po cca 30 sekundách přidáme vejce, chvíli kutrujeme a poté začneme velmi pozvolna přilévat rozpuštěné máslo. Postupujeme jako u přípravy majonézy.
Takto připravenou játrovou pěnu propasírujeme přes síto, tím se zbavíme všech blanek. Nalijeme ji do připravené formy, zakryjeme uzeninou, potravinovou fólií a celou formu přikryjeme alobalem. Pokud se nám směs srazí, pak ji protlačíme přes síto a dáme do vodní lázně.
Vložíme do pekáče a do 2/3 výšky formy nalijeme horkou vodu o max. 80 stupních. Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 110 stupňů a pečeme 40 minut. Po upečení vyjmeme z vodní lázně a necháme dobře vychladit.
Podáváme s brusinkovou omáčkou nebo ovocným chutney.

Zařazení: Maso Chuťovky Vnitřnosti Slané

Podobné recepty

Domácí pribináček smetanový

Jahodový dort nebo řezy - nepečený

Rychlé podmáslové lívance z robota

Nepečený ostružinový dort

Omáčka z drůbežích jater

Játra očistíme, opláchneme a necháme okapat. Cibuli si pokrájíme nadrobno a osmažíme na trošce oleje dozlatova. K… více o Omáčka z drůbežích jater

Paštika z vepřových jater

Odblaněná vepřová játra nakrájíme na kousky a orestujeme doměkka s jemně nasekanou cibulí. Směs dohladka rozmixujeme,… více o Paštika z vepřových jater

Jemná rozmarýnová italská paštika z kuřecích jater

Kuřecí játra očistíme. Česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kousky. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme… více o Jemná rozmarýnová italská paštika z kuřecích jater

Mohlo by vás zajímat

Svatomartinský kvíz: Znáte tradice a zvyky, které se pojí k 11.…

Přestože 11. listopad není státním svátkem, oslavy svátku svatého Martina si mnozí z nás… Celý článek

Se zásobou brambor se vám vyhne bída. Upečte si bramborové tašky…

Naše moudré babičky říkávaly, že když jsou doma brambory, nebude mít rodina přes zimu bídu.… Celý článek

Svatomartinské menu: Co nesmí chybět na svátečním stole?

Svatomartinské hody již neodmyslitelně patří k oslavám svátku svatého Martina. Ten se slaví 11… Celý článek

Svatomartinské sladkosti: Recept na tradiční rohlíčky, sváteční…

Na svátek svatého Martina se v našich krajích vždy hodovalo. Pekly se husy, pilo se mladé… Celý článek

Použité suroviny: Anglická slanina Badyán Drůbeží játra Kardamom mletý Kmín Koňak Máslo Pepř mletý Portské víno Rozmarýn Šalotka Sůl Žloutek

Doporučujeme

Bramborové obloučky

Uvařené studené brambory nastrouháme, osolíme a propracujeme s moukou až se těsto na vále nelepí!! Z těsta vyvalujeme… více o Bramborové obloučky

Křehký makový (tvarohový) závin

Těsto: vypracujeme ze všech surovin těsto, vyválíme je na prst silně, potřeme náplní, stočíme, dáme na plech, potřeme… více o Křehký makový (tvarohový) závin

Tvarohové halušky s jahodami

V misce smícháme tvaroh, vejce, sůl, pudink a přisypáváme dětskou krupici, až nám vznikne těsto trochu hustší než na… více o Tvarohové halušky s jahodami

Domácí krtkův dort na plechu

Nejdříve si ze surovin uvaříme hustý pudink, klasicky dle návodu a necháme vychladnout. **Těsto:** Oddělíme si… více o Domácí krtkův dort na plechu

Milánské špagety se sójovým…

1 Uvaříme ve slané vodě špagety a necháme je scezené a nepřikryté v troubě. 2. Na pánev dáme lžíci olivového oleje,… více o Milánské špagety se sójovým granulátem

Smetanová pórková polévka s…

Pórek očistíme, pokrájíme na kolečka a na rozpuštěném másle ho osmažíme dosklovata. Pak zaprášíme moukou, ještě chvíli… více o Smetanová pórková polévka s bramborem

Dušené kuřátko

Naporcujeme si kuře tak aby sme ani trošičku neplýtvali. Kosti co nám zbyli a maso na hrudi mužeme použít na vývar.… více o Dušené kuřátko

Mramorovaný korpus

Ušleháme bílky, přidáme polovinu cukru ( 120 g). V druhé míse šleháme žloutky s dalšími 120 g cukru, můžeme přidat… více o Mramorovaný korpus

Povidlové buchty

**1.** Do mísy prosejte mouku (z hladké budou buchty jemnější, z hruběji mleté nadýchanější) se solí. Uprostřed… více o Povidlové buchty

Mahi-mahi v zázvorové glazuře

1. V mělké nádobě smícháme dohromady med, sojovou omáčku, balsamikový ocet, zázvor, česnek s 1 lžící olivového oleje.… více o Mahi-mahi v zázvorové glazuře