Fitweb.cz
Recepty Fitweb - logo
Maso Pokrmy Chuťovky Zdravě i chutně Přílohy Moučníky Nápoje Polévky Ostatní Rýže Těstoviny Zeleninové Mléčné
Maso
Pokrmy
Chuťovky
Zdravě i chutně
Přílohy
Moučníky
Nápoje
Polévky
Ostatní
Rýže
Těstoviny
Zeleninové
Mléčné

Srnka na smetaně (svíčková) s karlovarským knedlíkem a brusinkami

3.72

hodnoceno: 18
Příprava: neuvedeno
Porce: 10
Kalorie: neuvedeno

Suroviny

    • 4
      ks cibule
    • 1
      svazek petrželová nať velkolistá
    • 750
      g máslo
    • 1
      kg celer
    • sůl
    • 4
      lžíce hořčice plnotučná
    • 1
      kg mrkev
    • 150
      g hladká mouka
    • 0,6
      l ocet
    • 5
      ks vejce
    • 0,3
      kg petržel
    • 0,5
      l mléko
    • 200
      g hrubá mouka
    • 20
      ks rohlík
    • pepř mletý
    • 0,3
      dl bílé víno
    • 3
      ks citron
    • 5
      snítka tymián čerstvý
    • 0,5
      l smetana
    • 0,3
      l portské víno Ruby
    • 0,2
      dl tuk
    • 6
      ks bobkový list
    • 2
      snítka rozmarýn čerstvý
    • 10
      ks nové koření
    • 300
      g brusinky čerstvé
    • 10
      ks pepř celý
    • 200
      g špek
    • 1
      ks srnčí kýta 2–2,5 kg
    • 2
      ks jablka
    • 2
      kg cukr

Postup přípravy receptu

  • Srnčí maso protkneme špekem, osolíme, opepříme a ze všech stran osmahneme (orestujeme) na tuku. Kořenovou zeleninu pokrájenou na kostičky orestujeme na másle dozlatova, přidáme nakrájenou cibuli, jablko a divoké koření (zabalené do měšce). Přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, přidáme hořčici a ocet, necháme odvařit. Přidáme bílé víno, orestované maso a zalijeme vodou nebo vývarem. Když je maso dostatečně měkké, vyjmeme jej z omáčky, odebereme polovinu zeleniny a vyjmeme také měšec s divokým kořením. Omáčku zahustíme jíškou, necháme dostatečně provařit, pak přidáme máslo a čerstvou smetanu a vše dojemna vymixujeme. Ochutnáme, popřípadě dochutíme. Na knedlíky nakrájíme rohlíky na kostičky, rozdělíme žloutky a bílky zvlášť. Z bílků ušleháme sníh, vše dáme do jedné mísy, přidáme sůl, pepř, mléko, máslo, nasekanou petrželku a trochu hrubé mouky. Umícháme těsto, ze kterého vytvoříme váleček a zabalíme do utěrky. Svážeme provázkem a dáme pomalu vařit, zhruba na 20–25 minut. Přebrané brusinky vysypeme na karamel udělaný z cukru, přidáme trochu portského vína, sůl a necháme lehce podusit na požadovanou konzistenci. Nakonec přidáme lžíci másla.
Zařazení: Zvěřina

Podobné recepty

Mohlo by vás zajímat

Použité suroviny: Bílé víno Bobkový list Brusinky Celer Cibule Citron Cukr Hladká mouka Hořčice plnotučná Hrubá mouka Jablka Máslo Mléko Mrkev Nové koření Ocet Pepř celý Pepř mletý Petržel Petrželová nať Portské víno Rohlík Rozmarýn Smetana Špek Srnčí kýta Sůl Tuk Tymián Vejce

Doporučujeme

Truffle
Hodnoceni receptu: 2.33

Změklé máslo vyšleháme do pěny s cukrem. Přidáme ORION na vaření,kakao a rum. Směs vychladíme a tvarujeme kuličky… více o Truffle

Nedávno navštívené recepty:

Sýrovo-kuřecí špíz Tajemství ohně Těstoviny – co nám lednička dala
Zelné řízky Jablíčková dobrota Domácí kečup
Nejlepší žravé řezy Cesty domů Bábovka
Jablečný koláč z bramborového těsta Blesková „svíčková“ z kuřecích prsou Pivovarský řízek

Další doporučené recepty:

Spaghetti Bolognese Spaghetti Carbonara Spaghetti carbonara (po uhlířsku) Spaghetti pomodoro Speciální plněné lazaně
Speciální pochoutka Spirálky Srbský guláš Srdce z párku plněné vejcem Srnčí guláš
Stánkové langoše Staročeská cizrna Staročeská rybí polévka Staročeská vepřová kýta Staročeské kostky
Staročeské zelníky s bramborami Staročeský domácí chléb Staročeský štrúdl Staročeský trdelník Starostův měšec