Sulc – recept po babičce
Příprava:
neuvedeno
Porce:
neuvedeno
Kalorie:
neuvedeno
Suroviny
-
-
cibule
-
sůl
-
česnek
-
ocet
-
pepř mletý
-
bobkový list
-
nové koření
-
vepřové koleno
-
vepřové nožičky
-
vepřové kůže
-
vepřová hlava
-
pepř celý
-
Postup přípravy receptu
-
Na přípravu sulcu používáme suroviny, které po tepelné úpravě „klihovatí“ – nožičky, hlavy, kůže, kolínka apod.
-
Množství surovin záleží na tom, kolik ho chceme mít. Například pro dvě osoby bohatě stačí 2 nožičky a malé kolínko.
-
Očištěné, oprané maso zbavené štětin dáme uvařit doměkka s kořením (1 bobkový list, 2–3 kuličky nového koření, 6 kuliček pepře – množství pro 2 osoby), solí a malou cibulí.
-
Poměr surovin: 55–60 % kližnatých a masových vařených surovin, 40–45 % kližný vývar
-
Uvařené suroviny vyjmeme z vývaru, necháme vychladit, pečlivě vykostíme a pomeleme. Pomeleme zároveň i česnek (pro 2 osoby 3–4 stroužky). Libové maso můžeme jen pokrájet na menší kousky. Vývar přecedíme, vrátíme do něj maso, pomletou kůži s česnekem, osolíme a opepříme dle chuti a dáme na chvilku povařit s troškou octa (1–2 lžíce).
-
Hotový horký sulc naléváme do nádob – mísa, miska, srnčí hřbet, sáčky na tlačenku apod. Necháváme v chladu ztuhnout. Vychlazený ztuhlý sulc podáváme s pokrájenou cibulí a pokapaný octem. Nejlépe s čerstvým chlebem.
-
Poznámky: Jestliže chceme mít větší množství (podíl) rosolu než masa, dáme vařit víc kůží, které pak všechny neumeleme, ale použijeme jen vývar.
-
Pokud uděláme sulc z většího množství, dá se zarexovat do sklenic.
-
Ocet do sulcu přidáváme proto, aby nebyl kalný.
-
Pokud chceme mít sulc co nejméně tučný, tak po ztuhnutí sebereme vrchní vrstvu tuku, znovu rozehřejeme a opět necháme vychladit.
-
Do sulcu můžeme přidat i pokrájenou zeleninu (cibuli, kyselou okurku, povařenou mrkev, celer, petržel). Poté je poměr surovin: 55 % masa, 30 % vývaru,15 % zeleniny.
Podobné recepty
Sádlovky – recept po babičce
Na přípravu tohoto výborného cukroví se hodí nejlépe sádlo prodávané v kostkách. Nebojte se péct z této suroviny, v… více o Sádlovky – recept po babičce
Bramborové těsto-recept po babičce
Vařené studené brambory postrouháme nebo umeleme na masovém mlýnku, smícháme s ostatními surovinami. Pokud se těsto… více o Bramborové těsto-recept po babičce
Malakov dort – starý recept po prababičce
Pozor, krém je třeba dělat nejméně 8 hodin před vyráběním dortu. Krém: Zkaramelizujte cukr (jen slabě na hnědo),… více o Malakov dort – starý recept po prababičce
Mohlo by vás zajímat
Jak se dříve slavily svatby? Domluvená manželství, až metr…
V masopustním období se dříve konaly různé veselice, zábavy, ale i svatby. Než se však ze… Celý článek
Nealko drinky pro suchý únor: Zkuste Virgin Mojito, domácí…
Rozhodli jste se, že budete držet suchý únor, nebo jen hledáte inspiraci na nealko nápoje?… Celý článek
Od pondělí do pátku: Opravdu ostré večeře, které vám zrychlí…
Chcete rozproudit metabolismus, snížit hladinu cukru v krvi a pomoci svému tělu být fit a… Celý článek
Zelný salát Coleslaw: Vitaminová bomba a skvělá příloha v jednom!
Salát Coleslaw, to je spousta šťavnatého zelí, mrkev a majonéza. Hodí se do sendvičů, jako… Celý článek
Použité suroviny:
Bobkový list
Česnek
Cibule
Nové koření
Ocet
Pepř celý
Pepř mletý
Sůl
Vepřová hlava
Vepřové koleno
Vepřové kůže
Vepřové nožičky
Doporučujeme
Kynuté bedňáčky
Zaděláme klasické těsto, necháme na teple vykynout. Tvoříme menší koláčky, naplníme je povidly nebo tvarohem. Na plech… více o Kynuté bedňáčky
Nepečená střecha – slané variace
Ušleháme šlehačku a lehce vmícháme tvaroh a některou ze zvolených příchutí. Sušenky (3x7) rozložíme na alobal, potřeme… více o Nepečená střecha – slané variace
Zapečené brambory – co dům dal
Na dno pekáčku nakapeme olivový olej, další patro bude cibule nakrájená na kolečka, další patro zelí (neždímám ho, aby… více o Zapečené brambory – co dům dal
Smradlavoučká topinka
Usmažíme klasické topinky na oleji, očesnekujeme a na každou dáme kolečko tvarůžku, které podélně rozkrojíme na 2 tenčí… více o Smradlavoučká topinka
Houbové měšce
V hrnku rozmícháme mléko s vejci a lžičkou soli. Pak přisypeme mouku a najemno nastrouhaný sýr. Vše smícháme. Těsto… více o Houbové měšce
Hříbečky
Cukr, mandle a bílky smícháme dohromady a vytvoříme hladké těsto, které rozdělíme na 2 poloviny. Jednu část necháme a… více o Hříbečky
Kopřivové bramboráčky
Kopřivy: použijeme pouze listy, které opláchneme, vhodíme na pár vteřiv spařit do vroucí vody, ihned zchladíme, scedíme… více o Kopřivové bramboráčky
Veganská houbová omáčka
Sojové nudličky (kostky) uvaříme dle návodu, scedíme (vodu si dáme stranou), necháme vychladnou, vymačkáme přebytečnou… více o Veganská houbová omáčka
Netradiční bramboračka
Dáme vařit žebra a přitom oloupeme brambory a očistíme a pokrájíme zeleninu (mrkev, celer, petržel) na kostičky,… více o Netradiční bramboračka
Řecký salát
1. Všechnu zeleninu omyjeme a osušíme. Listy salátu natrháme do mísy. Papriku rozkrojíme, odstraníme semeník a… více o Řecký salát
Werichovo kuře
Kuřecí porce omyjeme, osolíme, lehce opepříme. Vložíme do pekáče lehce vymazaného olejem (cca 1 lžíce) a zakryté dáme… více o Werichovo kuře
krůtí rizoto
Vařené krůtí maso obereme z kostí a nakrájíme na větší kousky. Může se použít maso z kostry, křídel krku apod. Rýži… více o krůtí rizoto
