Tažený štrúdl (závin)

Name: Tažený štrúdl (závin)
Total time: 90 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 100 g máslo; 1 špetka sůl; 280 g hladká mouka; 1 ks vejce; 0.5 lžička citronová šťáva; 2 lžíce olej; 100 ml teplá voda; rozinky; skořice; 4 lžíce strouhanka; ořechy; 1 kg jablka; cukr

2.8

hodnoceno: 10

Příprava: 90 minut

Porce: 4

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

Na potření
- 100
  g máslo nebo Hera
Těsto
- 1
  špetka sůl
- 280
  g hladká mouka
- 1
  ks vejce
- 0,5
  lžička citronová šťáva nebo ocet
- 2
  lžíce olej
- 100
  ml teplá voda
Náplň
- rozinky
- skořice nebo skořicový cukr
- 4
  lžíce strouhanka
- ořechy nemusí být
- 1
  kg jablka
- cukr

Postup přípravy receptu

Do mísy prosijte mouku a utvořte v ní důlek. Rozmíchejte vejce, vodu, olej, sůl a citronovou šťávu a vlijte do důlku. Hmotu začněte zpracovávat od středu, nejdříve s pomocí nože, poté už rukama. Připravte měkké, nepříliš lepivé těsto. Pokud je moc suché, přidejte trochu vody, v opačném případě přisypte mouku.
Těsto propracovávejte na podložce tak dlouho, dokud není hladké, lesklé a nelepivé. Pak utvořte 2 nízké bochánky a nejméně na půl hodiny je schovejte pod nahřátý hrnec, na který položíte další hrnec s horkou vodou a pokličkou. Mezitím si oloupejte jalbka, zbavte je jádřinců a nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte nahrubo.
Z poloviny odpočatého těsta rozválejte na lehce pomoučené podložce co nejtenčí obdélník, poté přeneste na čistou velkou utěrku nebo ubrus a začněte plát vytahovat hřbety rukou. Opatrnými pohyby vytahujte těsto do všech směrů, dokud jím není dobře vidět vzor na utěrce. Nakonec odkrojte případné silnější okraje.
Potřete plát rozpuštěným máslem, trochu posypte strouhankou a rozprostřete na něj polovinu jablek. Z každé strany přitom nechte volný asi dvoucentimetrový okraj. Podél jedné z kratších stran – u té, kde budete končit se zavinováním, můžete nechat ještě více místa. Takto připravený štrúdl lehce poprašte cukrem i skořicí. Pokud máte rádi rozinky nebo ořechy, přidejte je také.
S pomocí utěrky, která leží pod těstem, začněte závin postupně rolovat a to od kratší strany. Až dojdete na konec, přeneste ho na utěrce na plech a nechte na něj závin sklouznout tak, aby část se spojem skončila vespod. Pak zahněte okraje dolů a celý závin opět potřete máslem. Pokud je plech menší, můžete štrúdl ohnout nebo ho ještě na utěrce překrojit na dvě poloviny a ty pak samostatně přenést na plech. S druhou polovinou těsta postupujte stejně.
Závin pečte v troubě vyhřáté na 200 °C, u horkovzdušné na 180 °C, zhruba padesát minut až hodinu.
V průběhu pečení i po upečení a vytažení z trouby závin potírejte rozpuštěným máslem nebo herou (cca každých 15 min). Před krájením nechte moučník minimálně půl hodiny odpočinout a pak ho pocukrujte.
Lepší je ale vydržet tak hodinu až dvě, než moučník navlhne a změkne. Ihned po vytažení z trouby totiž působí velice tvrdě a hodně se při krájení láme!

Zařazení: Moučníky Záviny

Podobné recepty

Vepřové s kapustičkami

Guláš (nejen) s hráškem

Barevné kuřecí placičky

Kuře v hořčičné kari marinádě

Petřin tažený závin

Z přísad vypracujeme hladké těsto. Bochánek zakryjeme na 30 minut teplým hrncem. Těsto rozdělíme na dva díly, vyválíme… více o Petřin tažený závin

Tažený závin s kozím sýrem

Do mísy prosijte mouku se špetkou soli. Rozmíchejte ocet a rozpuštěné sádlo v 90 ml vlažné vody a přilijte k mouce.… více o Tažený závin s kozím sýrem

Burda štrúdl

Těsto rozválíme a naskládame na něj šunku a salám. Na menším množství tuku zpěníme pokrájenou cibulku, rozklepneme… více o Burda štrúdl

Mohlo by vás zajímat

Polévky jako lék: Uvařte si hustou krémovou, asijskou nebo…

Polévky jsou v zimě skvělým pomocníkem v boji s nevlídným počasím, ale i nepříjemnými virózami… Celý článek

Co vařit v mrazivých dnech? 10 chutných receptů, které vás…

Když teploty klesnou pod nulu a mráz zalézá až pod kůži, člověk hledá, čím by se zahřál.… Celý článek

Italský koláč ze tří surovin budete milovat. Nepotřebujete na…

Je skvělý pro začínající pekaře i ty, kteří nemají rádi recepty s dlouhým seznamem surovin.… Celý článek

Božská snídaně z vajec 6x jinak: Míchaná, lívance i omeleta!

Víkend je ideální chvíle na to si dopřát královskou snídani, na kterou ve všední dny není… Celý článek

Použité suroviny: Citronová šťáva Cukr Hladká mouka Jablka Máslo Olej Ořechy Rozinky Skořice Strouhanka Sůl Teplá voda Vejce

Doporučujeme

Hrách zapékaný se zelím

Předem namočený hrách uvaříme do husté kaše. Ke kaši zamícháme rajčatovou šťávu, kysané zelí, sůl a pepř, a směs… více o Hrách zapékaný se zelím

Jablečno-pudinkové řezy

Z uvedených přísad vypracujeme těsto, dáme do chladu odpočinout. Mezitím připravíme náplň. Jablka oloupeme, na robotu… více o Jablečno-pudinkové řezy

Kokosové ze strojku

Zpracujeme na vále, v mikrotenu necháme odpočinout třeba i do dalšího dne. Pak strojkem (nejlépe přes hvězdičku)… více o Kokosové ze strojku

Kokosovo-ořechové řezy

Těsto 1: vejce vyšleháme s práškovým cukrem, přidáme ořechy, hrubou mouku, prášek do pečiva a kakao. Upečeme. Těsto… více o Kokosovo-ořechové řezy

Zapečené kuřecí nudličky

Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, posypeme grilovacím kořením a v misce promícháme. Necháme uležet. Mezitím… více o Zapečené kuřecí nudličky

Koleno z papiňáku a remosky

Koleno očistíme, vložíme do tlakového hrnce, přidáme 4 stroužky česneku, bobkový list, nové koření a pepř. Vše zalijeme… více o Koleno z papiňáku a remosky

Květákové placky se žampiony

Květák rozdělíme na větší růžičky a necháme uvařit do měkka v mírně osolené vodě. Žampiony nakrájíme na drobné kousky.… více o Květákové placky se žampiony

Hruškové muffiny se sušenými…

Jako první si vyšlehejte vejce s cukrem do pěny a přidejte olej a bílý jogurt. Postupně přisypávejte hladkou mouku… více o Hruškové muffiny se sušenými švestkami

Perníková roláda

Z ingrediencí připravit těsto, vyválet 3 placky jako na štrůdl,pomazat ne až po okraj povidly-asi 3cm vrstva a posypat… více o Perníková roláda

Kakaové dortíčky

Smícháme mouku, cukr, kakao, tuk, mleté mandle nebo ořechy, vanilkový cukr a žloutky. Necháme v chladnu odležet. Těsto… více o Kakaové dortíčky

Dětské tiramisu

Připravíme si 4 šálky nebo kelímky na jednotlivé porce (cca 200 ml). 2 lžičky instantní Melty smícháme s 50 ml vody … více o Dětské tiramisu

Výborné koblížky z trouby

Z uvedených surovin vypracujeme těsto, ručně nebo v domácí pekárně. Těsto necháme 1/2 hoďky vykynout, potom si těsto… více o Výborné koblížky z trouby