Rozinky namočíme asi do 4 lžic rumu a necháme přejít varem (nebo použijeme rozinky namočené v rumu delší dobu).
Kvasnice rozdrobíme do hrnečku, přidáme lžíci mouky, špetku cukru a zalijeme 1 dl vlažného mléka a necháme vykynout kvásek. Do mouky přidáme rozehřátou Heru, oba cukry, citronovou kůru z poloviny citronu, kvásek, sůl a vlažným mlékem zaděláme těsto. Nakonec přidáme rozinky i s rumem a pokrájené mandle. Poprášíme moukou a necháme kynout asi půl hodiny, až těsto zvětší svůj objem. Pak do těsta přidáme na kousky pokrájené kandované ovoce a necháme ještě čtvrt hodiny znovu kynout.
Vykynuté těsto přendáme na vál, rozdělíme na 2 díly, z každého uděláme bochánek a na vymazaném plechu necháme ještě asi 15 minut kynout. Potom potřeme rozpuštěným máslem se žloutkem, střed bochánku nastřihneme špičkou nůžek do křížku, můžeme znovu posypat mandlemi a dáme do předehřáté trouby.
Pečeme mírně na 150–175 °C asi 30–40 minut do zlatova. Vpíchnutím špejle zjistíme, zda je vnitřek suchý a nelepí.
Protože bochánky jsou dost velké, tak aby se na plechu neslepily, dělám z pečicího papíru asi 5 cm vysoké zábrany a dám je kolem každého. Musí být větší než bochánek dole – pozor, nesmíte ho moc škrtit, pečením ještě nabyde. Bochánek se pak neroztahuje do šířky.
Cuketu nakrájíme na kolečka, silná asi 0,5 cm. Půl množství cukety naskládáme do remosky nebo zapékací mísy, posypeme…
více o Zapečená cuketa se šunkou