Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 60 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 ks cibule; 0.5 ks celer; 1 ks sůl; 2 ks mrkev; 4 lžíce olivový olej; 1 stroužek česnek; 1 ks rostlinný olej; 1 ks pepř mletý; 2 lžíce dijonská hořčice; 50 g kapary; 1 ks citronová kůra; 200 g tuňák - ve vlastní šťávě; 1 kg telecí maso; 20 g ančovičky; 2 lžíce máslo; 200 ml bílé víno; 200 g majonéza; 250 g mascarpone

hodnoceno: 2

Příprava: 60 minut

Porce: 4

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

Telecí hřbet
- 2
  ks cibule
- 0,5
  ks celer
- 1
  ks sůl
- 2
  ks mrkev
- 4
  lžíce olivový olej
- 1
  stroužek česnek
- 1
  ks rostlinný olej
- 1
  ks pepř mletý
- 2
  lžíce dijonská hořčice
- 50
  g kapary
- 1
  ks citronová kůra
- 200
  g tuňák - ve vlastní šťávě
- 1
  kg telecí maso
- 20
  g ančovičky
Omáčka
- 2
  lžíce máslo
- 200
  ml bílé víno
- 200
  g majonéza
- 250
  g mascarpone

Postup přípravy receptu

Na telecí hřbet: Mrkev, cibuli a celer nakrájíme na větší kousky a vložíme do pekáče. Přidáme kapary, oloupaný česnek, ančovičky, tuňáka, citronovou kůru a vše promícháme. Telecí hřbet potřeme dijonskou hořčicí a opravdu dobře osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme rostlinný olej a maso na něm zprudka opečeme dohněda. Opečené maso položíme do pekáče na zeleninovou směs, zalijeme 4 lžícemi olivového oleje a dáme péct do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme 35 minut. Upečené maso odložíme stranou a necháme vychladnout.
Na omáčku: Do kastrolu, ve kterém se peklo maso společně se zeleninou, dáme máslo a zalijeme bílým vínem. Svaříme a poté v míse vše pečlivě rozmixujeme. Přidáme majonézu, znovu rozmixujeme a přepasírujeme. Nakonec přidáme mascarpone a ještě jednou promícháme. Případně dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.
Studené telecí maso nakrájíme na plátky a servírujeme s bramborovým salátem a studenou omáčkou. Dozdobíme ančovičkou, olivovým olejem, pepřem a bylinkami.

Zařazení: Maso Telecí

Podobné recepty

Medové perníčky - rodinný recept

Vosí hnízda III.

Ořechové lístky

Vánoční vanilkové rohlíčky

Vafle podle Tomáše

Rozklepneme vejce a oddělíme bílky od žloutků. Z bílků ušleháme tuhý sníh. V misce rozšleháme žloutky, které smícháme s… více o Vafle podle Tomáše

Tvarohový závin s višněmi

Cukr, tuk a vanilkový cukr vyšleháme, za šlehání postupně přidáme vejce, nakonec vmícháme tvaroh a kůru. Višně scedíme… více o Tvarohový závin s višněmi

Vídeňské párky v těstíčku

Párky na konci nařízneme asi 5 cm do křížku. Listové těsto rozválíme na tenký plát a nakrájíme po délce na osm pruhů.… více o Vídeňské párky v těstíčku

Mohlo by vás zajímat

Jak se starat o bylinky ze supermarketu? Dodržte tyto zásady a…

Také jste si z obchodu přinesli bylinky v květináči a po pár dnech jste zjistili, že začínají… Celý článek

Je vám zima? Vsaďte na potraviny, které vás zahřejí zevnitř

Chladnější počasí si žádá teplejší oblečení. Jenže někdy prostě nestačí, že si vezmete svetr a… Celý článek

Od pondělí do pátku: 5 rychlých večeří, které vás zahřejí

Venkovní teploty bohužel rychle klesají dolů, a tak až domů dorazíte zkřehlí, uvařte si… Celý článek

Podzimní krémové polévky: 11 skvělých receptů, které vás zahřejí…

Receptů na krémové polévky existuje spousta, všechny mají ale jedno společné - jsou husté,… Celý článek

Použité suroviny: Ančovičky Bílé víno Celer Česnek Cibule Citronová kůra Dijonská hořčice Kapary Majonéza Mascarpone Máslo Mrkev Olivový olej Pepř mletý Rostlinný olej Sůl Telecí maso Tuňák - ve vlastní šťávě

Doporučujeme

Nutelové rohlíčky

Do mísy s moukou a kváskem přidáme ostatní přísady, vypracujeme hladké těsto a necháme 20minut odpočinout. Pak ho… více o Nutelové rohlíčky

Křehké česnekové kuře

Kuře naložíme do marinády připravené z ostatních surovin na 1-3 dny (čím déle, tím lépe). Po naložení kuře vyjmeme z… více o Křehké česnekové kuře

Mandarinkový koláč

Žloutky, tuk, cukr moučku a kakao šleháme do pěny. Střídavě přidáváme sníh z bílků a mouku s práškem do pečiva. Těsto… více o Mandarinkový koláč

Maso po staročesku

Maso osolíme, naskládáme na plech, poklademe plátky másla, přidáme celý česnek a na osminky nakrájená jablka, podlijeme… více o Maso po staročesku

Šunka v listovém těstě

Těsto vyválíme 3 mm silné a posypeme polovinou sýra. Do středu vložíme plát šunky v celku a posypeme ji sýrem. Těsto… více o Šunka v listovém těstě

Kuře po židovsku

Maso okořeníme, zakapeme olejem a necháme v lednici přes noc. Druhý den na pánvi zpěníme cibuli, přidáme maso a… více o Kuře po židovsku

Kuřecí salát s celerem

Maso nakrájím na nudličky a orestuju na másle, přidám kunovjanku, celerák, ananas, zamíchám spolu s majonézou a… více o Kuřecí salát s celerem

Brambory se žampiony Marie…

1. Očištěné žampiony pokrájíme na hrubší kousky. 2. Oloupané na kostky nakrájené brambory pečeme v pekáči na sádle v… více o Brambory se žampiony Marie Woodhamsové

Skořicové oválky

Suroviny na těsto zpracujeme, těsto necháme do druhého dne v lednici odležet, těsto vyválíme, vypichujeme oválky,… více o Skořicové oválky

Bešamelová prsíčka v pršutu …

Kuřecí prsa očistíme, osolíme, opepříme a obalíme v pršutu. Na trošce oleje opatrně (aby pršut nespadl) osmažíme ze… více o Bešamelová prsíčka v pršutu (prosciutto) s parmezánem

Vajíčková pomazánka se sardinkami

- vejce uvaříme na tvrdo - nakrájíme cibuli, pažitku na jemno - rozmixujeme sardinky s trochou másla - vše smícháme… více o Vajíčková pomazánka se sardinkami

Rajčatový salát IV.

Rajčata nakrájíme na malé kostičky, to samé uděláme i s vajíčkama a salámem(junior, ale může být i jiný) nakonec… více o Rajčatový salát IV.