Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 60 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 ks cibule; 0.5 ks celer; 1 ks sůl; 2 ks mrkev; 4 lžíce olivový olej; 1 stroužek česnek; 1 ks rostlinný olej; 1 ks pepř mletý; 2 lžíce dijonská hořčice; 50 g kapary; 1 ks citronová kůra; 200 g tuňák - ve vlastní šťávě; 1 kg telecí maso; 20 g ančovičky; 2 lžíce máslo; 200 ml bílé víno; 200 g majonéza; 250 g mascarpone

hodnoceno: 2

Příprava: 60 minut

Porce: 4

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

Telecí hřbet
- 2
  ks cibule
- 0,5
  ks celer
- 1
  ks sůl
- 2
  ks mrkev
- 4
  lžíce olivový olej
- 1
  stroužek česnek
- 1
  ks rostlinný olej
- 1
  ks pepř mletý
- 2
  lžíce dijonská hořčice
- 50
  g kapary
- 1
  ks citronová kůra
- 200
  g tuňák - ve vlastní šťávě
- 1
  kg telecí maso
- 20
  g ančovičky
Omáčka
- 2
  lžíce máslo
- 200
  ml bílé víno
- 200
  g majonéza
- 250
  g mascarpone

Postup přípravy receptu

Na telecí hřbet: Mrkev, cibuli a celer nakrájíme na větší kousky a vložíme do pekáče. Přidáme kapary, oloupaný česnek, ančovičky, tuňáka, citronovou kůru a vše promícháme. Telecí hřbet potřeme dijonskou hořčicí a opravdu dobře osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme rostlinný olej a maso na něm zprudka opečeme dohněda. Opečené maso položíme do pekáče na zeleninovou směs, zalijeme 4 lžícemi olivového oleje a dáme péct do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme 35 minut. Upečené maso odložíme stranou a necháme vychladnout.
Na omáčku: Do kastrolu, ve kterém se peklo maso společně se zeleninou, dáme máslo a zalijeme bílým vínem. Svaříme a poté v míse vše pečlivě rozmixujeme. Přidáme majonézu, znovu rozmixujeme a přepasírujeme. Nakonec přidáme mascarpone a ještě jednou promícháme. Případně dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.
Studené telecí maso nakrájíme na plátky a servírujeme s bramborovým salátem a studenou omáčkou. Dozdobíme ančovičkou, olivovým olejem, pepřem a bylinkami.

Zařazení: Maso Telecí

Podobné recepty

Plněné papriky na Dalmátský způsob

Slaninový hřbet

Bylinkové karbanátky (sekaná) se sýrem a žampiony

Pečená vepřová žebra se salsou verde a kukuřicí

Vafle podle Tomáše

Rozklepneme vejce a oddělíme bílky od žloutků. Z bílků ušleháme tuhý sníh. V misce rozšleháme žloutky, které smícháme s… více o Vafle podle Tomáše

Tvarohový závin s višněmi

Cukr, tuk a vanilkový cukr vyšleháme, za šlehání postupně přidáme vejce, nakonec vmícháme tvaroh a kůru. Višně scedíme… více o Tvarohový závin s višněmi

Vídeňské párky v těstíčku

Párky na konci nařízneme asi 5 cm do křížku. Listové těsto rozválíme na tenký plát a nakrájíme po délce na osm pruhů.… více o Vídeňské párky v těstíčku

Mohlo by vás zajímat

Při hubnutí je nejdůležitější správně poskládaný jídelníček.…

Také jste si dali v novém roce předsevzetí, že zhubnete, začnete cvičit a jíst zdravěji? Aby… Celý článek

Recepty z vietnamského bistra: Dejte si lahodné Bún chả,…

Čerstvá, lehká, plná zeleniny a voňavých bylinek. Taková jsou vietnamská jídla. Není divu, že… Celý článek

Nejlepší snídaně, když chcete zhubnout: Vyberte si z těchto…

Někdo si bez snídaně nedokáže představit den, jiný to má úplně naopak a ráno by do sebe nic… Celý článek

Chia semínka: Jak je správně používat, aby nám neškodila?

Chia semínka jsou superpotravina, která už nějakou dobu hýbe světem zdravého stravování. Jsou… Celý článek

Použité suroviny: Ančovičky Bílé víno Celer Česnek Cibule Citronová kůra Dijonská hořčice Kapary Majonéza Mascarpone Máslo Mrkev Olivový olej Pepř mletý Rostlinný olej Sůl Telecí maso Tuňák - ve vlastní šťávě

Doporučujeme

Domácí utopenci

Všechny přísady na nálev 5 minut povaříme. Do vychladlého nálevu vmícháme kečup. Uzeninu a cibuli nakrájíme na kolečka,… více o Domácí utopenci

Letní úžasnost z tuňáka

Tuňáka vyjmeme z plechovky (pokud máte čersvého doporučuji ho blanšírovat nebo orestovat s bílým vínem). Ovšem budeme… více o Letní úžasnost z tuňáka

Slané preclíky

Všechny přísady dobře propracujeme a těsto necháme 1 hodinu odstát. Potom ho vyválíme na 1/2 cm vysoko a vykrajujeme… více o Slané preclíky

Australská čokoládová buchta z…

Celé bulvy červené řepy uvaříme ve vodě do měkka. Řepu oloupeme a nastrouháme na jemno (nebo pro pohodlné jako já i… více o Australská čokoládová buchta z červené řepy

Míša zmrzlina

V míse rozmícháme tvaroh s kysanou smetanou, moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem. Vše dobře promícháme a dáme do… více o Míša zmrzlina

Veletržní bábovka

Moučkový a vanilkový cukr promícháme s práškem do pečiva a lžíci kakaa. Přidáme mouku, rozšlehaná vejce, smetanu a… více o Veletržní bábovka

Játrové knedlíčky (do polévky)

Játra umeleme, přidáme česnek, vejce a koření a dohustíme strouhankou.´Tvoříme knedlíčky, které zavaříme do vody.… více o Játrové knedlíčky (do polévky)

Kuřecí steak se zapečeným sýrem

Na olivovém oleji zpěníme najemno nakrájenou cibuli, přidáme najemno nakrájený česnek, oloupaná rajčata, hřebíčky,… více o Kuřecí steak se zapečeným sýrem

Dort Ivančice

Olej, vlažnou vodu, cukr a žloutky dobře zamícháme. Poté přidáme polohrubou mouku, prášek do pečiva, kakao, nasekané… více o Dort Ivančice

Hovězí "hospodský" guláš

V Papinově hrnci na rozpuštěném sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené maso a… více o Hovězí "hospodský" guláš

Křupavé vepřové koleno

1. K varu přivedeme vodu s dostatečným množstvím soli. 2. Kořenovou zeleninu omyjeme a cibuli oloupeme. 3. Do vařící… více o Křupavé vepřové koleno

Kapustové karbanátky se sýrem

Kapustu uvaříme ve slané vodě doměkka, scedíme, necháme okapat a po vychladnutí ještě přebytečnou vodu vymačkáme. Pak… více o Kapustové karbanátky se sýrem